Фуагра: что это? Рецепты приготовления в домашних условиях

Что за блюдо фуагра Популярный деликатес под названием фуагра у всех ассоциируется со знаменитой родиной лягушачьих лапок — с Францией. Светло-розового оттенка блюдо со сливочным привкусом получается из печени гуся либо утки. Птица выращивается особым образом на фермах, а потому ее печень увеличивается до 10 раз по сравнению с обычной.

Оглавление:

Итак — фуагра, что это такое? Поговорим об интересном происхождении и особенностях блюда дальше.

История фуагра


Родоначальницей изумительного аристократичного угощения стала Франция, однако впервые попытки к его приготовлению предприняли древние египтяне. Жители страны фараонов уже тогда смогли заметить, что печень дикой утки, набравшей вес перед перелетом либо гусиная, отличается нежнейшим вкусом.

Прошло некоторое время, и кушанье стало распространяться по миру. Талантливые кулинары из Франции усовершенствовали классический рецепт и довели его до идеала. Так, в XVIII веке маркиз при подготовке к приёму высокопоставленных чиновников наказал своим поварам приготовить что-нибудь необычное, что могло бы удивить элиту.

После мучительных размышлений повара решили испытать рецептуру египтян. Они скомбинировали сало и птичью печень, а затем применили смесь в качестве начинки к нежнейшему тесту. Блюдо мгновенно получило восторженные отзывы и славу по миру, его стали приготавливать практически в каждой стране. В итоге в этой стране впервые фуагра стали готовить в промышленном масштабе.

Традиции употребления печени гусей




Гусиная печени Сегодня принято часто проводить время в ресторанах и кафе. Будь то деловые переговоры, свидание либо торжество, умение употреблять изысканные блюда никогда не поставит человека в неловкую ситуацию. Полезными окажутся знания, если вы планируете устроить дома оригинальное застолье с необычными блюдами.

Гусиную печень подают несколькими способами:

  1. В свежем виде. Это блюдо считается повседневным во французское кухне. Тип кулинарной обработки выбирается по желанию, поскольку он никогда не испортит выраженный оригинальный вкус печени. Её принято подавать в керамической либо глиняной посуде.
  2. В сыром виде. Традиционный символ Рождества и гастрономического шика Франции. Печень непременно подается цельной, а во время подачи делится на кусочки. Она представляет собой холодную закуску.
  3. Консервированная фуагра. Самый доступный вид гусиной печени, представляющий собой сочетание полуфабриката и готового продукта. Он хранится в собственном соку на протяжении нескольких лет.
  4. Пастеризованная фуагра. Этот полуфабрикат требует обработки. Его можно приобрести в супермаркете, поскольку он обладает длительным сроком хранения.

Владение навыками употребления и подачи фуагра – только часть культуры. Чтобы наслаждение деликатесом стало абсолютным, необходимо грамотно приготавливать и сочетать его с другими продуктами. Единственным видом самостоятельного блюда считается Эльзасское фуагра, подающееся в сыром вид и украшенное зеленым луком, тыквой либо гребешками (пример привлекательного блюда – на фото).

Откармливание птицы для фуагра

Возникновение Чтобы получить правильную гусиную печень, для откорма птицы прилагается немало усилий. Во Франции для этого предусмотрены специальные фермы. Процедура откорма делится на три стадии. В течение первой пары недель птенцы питаются обычным образом. Затем они запираются в клетках и в их рацион начинают вводить компоненты, обогащенные крахмалом и протеином.

Когда их возраст достигает 8 – 10 недель, начинается стадия «гаваж», означающая насильственное кормление. Еду птице проталкивают посредством специальной трубки. При этом объем корма составляет около 1,8 кг жира и зерна каждый день, а это в 10 раз превышает нормы! Спустя 12 – 21 день, животные отправляются на забой.

В некоторых хозяйствах принято использовать немного другую методику откорма. Птицу содержат в помещениях, выстланных соломой и выпускают на пастбища. Гаваж тут начинают с 12 – 13 недельного возраста, когда вес достиг одного килограмма. Кормом выступает кукуруза. По истечении 14 – 18 дней птицу забивают, а печень сразу обрабатывают. Так, вкус получается изысканнее, и ,естественно, стоит такая фуагра дороже.

Приготовление гусиной печени в домашних условиях

На самом деле, методов приготовления существует множество, начиная с классического рецепта, заканчивая парфе и муссами. Сегодня женщины научились в домашних условиях готовить паштет из утиной и куриной печени, эскалопы из фуагра. Конечно, от оригинального рецепта их отличает вкус, но его можно использовать как альтернативу деликатесу.

Фуагра классическая:

  • История 650 г гусиной либо утиной печени;
  • 350 г свиного филе;
  • молоко;
  • 350 г сала;
  • 40 г коньяка;
  • 1 ст. л. соли;
  • белый гриб либо трюфель;
  • перец и лавровый лист.

Этапы приготовления:

  1. 450 г печени вымачивают в молоке, а затем шпигуют мелко нарезанными кусочкам гриба. Продукт обильно поливают коньяком перед отправкой для маринации.
  2. Филе и остаток печени три раза пропускают в мясорубке через самую мелкую решетку. Это необходимо для получения наиболее мягкой консистенции. Затем в фарш подмешивают коньяк, использованный для маринада, солят и перчат массу.
  3. Дно и стенки круглой формы обкладывают слоем фарша, а внутрь выкладывают кусочки печени и накрывают их остатком фарша. Верх закрывают салом и лавровым листом.
  4. Форму отправляют на водяную баню в духовку примерно на 30 минут. Затем сало с лавровым листом убирают, а блюдо останется в аппетитной жирной оболочке.

Рецепт предполагает подачу фарша фуагра холодным.

Фуагра жареная

Этот рецепт принято считать одним из наиболее распространенных.

  • 450 утиной печени;
  • соль, перец и листья салата.

Приготовление блюда:

  1. Печень разрезается пополам и отправляется в холодильник минут на сорок.
  2. Затем продукт солится и перчится, а потом отправляется на подогретую сковороду.
  3. Каждая из сторон обжаривается примерно по несколько минут, а далее помещается в духовой шкаф на 20 минут на паровой бане.

Готовое блюдо украшается листьями салата.

Хозяйкам следует запомнить, что во время жарки не нужно наливать масло. При тепловой обработке печень выделяет собственный жир и в нем готовится. В ходе приготовления в духовом шкафу каждые 5 минут фуагра поливают собственным жиром.

Фуагра нежнейшая из куриной печени

  • 500 г печени;
  • 1 стакан молока;
  • оливковое масло;
  • 70 г репчатого лука;
  • 1 зубец чеснока;
  • 200 г шампиньонов;
  • 1/3 стакана белого сухого вина;
  • 4 ст. л. сливочного масла;
  • куриный жир;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Приготовление блюдаПечень очищают и маринуют в молоке 25 минут. В это время лук шинкуется кольцами и обжаривается в масле на сковороде. Затем туда добавляется смесь перцев и вино.
  2. Печень вынимают и просушивают кухонными полотенцами, а затем обжаривают на сливочном масле. Для жирности добавляют куриный жир. Готовую печень нужно выложить на блюдо, чтобы стекли остатки.
  3. Грибы нарезают пластинками и обжаривают на оливковом масле с чесноком. Затем грибы, печень, тимьян и лук измельчают в блендере, добавляют перец и соль по вкусу. Когда паштет получается недостаточно жирным, к нему можно отправить ложку сливочного масла.
  4. Куриное фуагра выкладывается на тарелку, накрывается пленкой и отправляется в холодильник. Подается в качестве закуски.

Если залить паштет жиром птицы, в домашних условиях его можно хранить до 2 месяцев.

Фуагра под соусом из лесных ягод

  • 1 шт. фуагра;
  • 2 – 5 ложек сахара;
  • 400 г смеси лесных ягод;
  • 2 – 4 ложки воды;
  • специи и листья мяты.

Приготовление:

  1. Лесные ягоды выкладываются на сковороду и посыпаются сахаром. Их перемешивают и заливают водой. Готовить нужно до загустения на среднем пламени.
  2. Фуагра нарезают ломтиками по 2 см толщиной, а затем выкладывают на разогретую сковороду, посыпают специями и с каждой стороны по минуте обжаривают. Готовое блюдо выкладывается на тарелки, поливается соусом и украшается мятными листиками.

Фуагра с грушами

  • 400 г свежего фуагра;
  • 2 груши твердых сортов;
  • 2 апельсина;
  • 1 лимон;
  • 2 – 3 бутона гвоздички;
  • корица;
  • специи.

Приготовление:

  1. Фото печениГруши будут использоваться в качестве гарнира, и подготовить их необходимо заранее. Плоды очищаются от шкурки и разрезаются на 2–4 части, сердцевина удаляется. Далее натирается лимонная цедра, а из апельсинов и лимона выдавливается сок. Его выливают в сотейник, добавляют туда гвоздику и корицу. Сок доводится до кипения и туда выкладывают груши. Их варят на среднем огне и оставляют на 2 часа остывать.
  2. Фуагра делится на дольки приблизительно по 2 см, приправляются специями и готовятся по паре минут с каждой стороны. Жир периодически сливается.
  3. Грушу выкладывают по тарелкам, на них кусочки фуагра, и все это поливается грушевым соусом.

Польза продукта

В составе гусиной печени присутствует множество аминокислот и витаминов, но не они считаются основной причиной популярности продукта. Тем не менее, любителям стоит знать, что:

  1. Ежедневное употребление фуагра исключает появление атеросклероза.
  2. В департаменте под названием Ланды зарегистрирован самый высокий процент людей-долгожителей. Производство фуагра и его употребление тут составляет 22% от мирового объема.
  3. Наличие огромного числа ПНЖК снижает показатели холестерина в крови.
  4. Утиная печень считается рекордсменом по числу витаминов группы «В». Они способствуют нормализации функционирования нервной системы и улучшению обмена веществ.

Грамотное приготовление блюда обеспечивает организм дневной нормой минералов и витаминов.

Вывод

Нежнейшим вкусом уникального продукта всегда можно насладиться. Если знать, как готовить фуагра правильно и владеть различными рецептами, можно создавать себе праздник, даже без походов в рестораны. Ведь, согласитесь, куда приятнее кушать блюда, приготовленные своими руками с любовью.

Рецепты приготовления Фотогалерея Фуагра Приготовление из гусиной печени
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.