Описание гриба рядовки с фото и рецепты грибных блюд

Рядовка (Tricholoma) относится к роду пластинчатых напочвенных грибов из семейства рядовковые. Шляпки у них обычно окрашенные, полусферической формы. Выпуклые, пока плодовые тела молодые, по мере старения гриба приобретают более плоскую форму. Край шляпки волнообразной формы, обычно отогнут или завернут наружу. Сверху гриб выглядит волокнистым или чешуйчатым.

Оглавление:

Ножка плотная, с приросшими к ней пластинками. Изредка имеется пленчатое покрывало. Слабо заметное кольцо на ножке остается от недолго существующего частного покрывала. Споры гриба не имеют цвета, с гладкой поверхностью. Многие виды рядовок пахнут мукой, часто изменяют свои внешние видовые признаки, что затрудняет их идентификацию по фото. Рядовки съедобные и несъедобные растут практически по всей территории России и за ее пределами.

Несъедобные трихоломы

К ядовитым или несъедобным разновидностям этого гриба относятся:

• Коричневая. Невзирая на плотную белую мякоть и привлекательный внешний вид, этот гриб несъедобен из-за неприятного запаха и горького вкуса. Узнать его можно по коричневой или слегка рыжеватой шляпке и покрытым красными пятнами у старых плодовых тел пластинкам. Встречается рядом с соснами, с которым и живет в симбиозе.
• Леопардовая. Она же ядовитая трихолома. Гриб несъедобный и даже ядовитый, с размером шляпки 4-12 см, серого, грязно-белого или синеватого цвета. У молодых экземпляров шляпка круглая, со временем становится полностью распростертой. Обладает приятным вкусом и запахом, но вызывает сильные кишечные расстройства, боль в животе, слюноотделение, обильную диарею. Отличается от съедобной серой рядовки наличием хлопьевидных чешуек на шляпке. Любому грибнику стоит внимательно изучить фото этого вида, для того чтобы избежать возможных последствий и отличать ядовитый гриб от съедобного.
• Белая. Матовая и сухая бело-серая шляпка этого гриба имеет размер от 6 до 10 см. Со временем, старея, приобретает буро-желтый цвет и покрывается красноватыми пятнами. Может быть перепутана с шампиньонами, но, в отличие от них, имеет всегда светлые пластинки. Отличается жгучим вкусом и неприятным, едким запахом у старых экземпляров. Мякоть на срезе под воздействием воздуха постепенно приобретает розовый оттенок.

Съедобные разновидности

Рядовки по описанию трудно отнести к самым привлекательным для кулинаров грибам, но большинство из них съедобны, некоторые довольно вкусны. Для употребления в пищу пригодны такие рядовки, как:

• Фиолетовая. Другое название — синюха. Шляпка размером 6-15см, сперва ярко-фиолетовая, с течением времени становится более блеклой. Пластинки также меняют свой цвет от насыщенного до бледно-фиолетового. Мякоть с приятным, ярко выраженным фруктовым запахом, сладковатого вкуса и достаточно плотной консистенции, окрашена в цвета от бледно-фиолетового до кремового оттенка.
• Майская, Георгиев гриб. Верхняя часть до 10 см в диаметре, напоминает полушарие или подушку. По мере созревания раскрывается и перестает быть симметричной. Края могут загибаться вверх, принимать волнообразную форму. В сухую погоду поверхность шляпки растрескивается. Цвет имеет от белого до желтоватого, поверхность сухую и гладкую. Ярко выраженный мучнистый вкус и запах не всем нравится, но гриб этот съедобный. Растет с середины мая, летом исчезает.
• Скученная. Шляпка диаметром до 10 см, растет гриб пучками. В одном сростке часто встречаются шляпки разных диаметров. Цвет буро-коричневый. Во взрослом виде — полураспростертой формы, часто с неровными краями и налипшей землей. Мякоть твердая, плотной фактуры, волокнистая, особенно у ножки. Вкус и запах специфические, ярко выраженные. Встречается гриб с конца августа и до октября.
• Серая, она же Мышата. Считается самой поздней из съедобных рядовок. Шляпка серого цвета достигает 15 см, в центре ее расположено темное пятно, светлеющее к краям. Ножка длинная, белая, с возрастом желтеет. Растет как в сосновом лесу, так и в смешанном, если в нем присутствуют сосны, группами или поодиночке. Собирать их можно с августа и до первых сильных морозов.
• Тополиная, или подтопольник. Растет, как видно из названия, под тополями, цвет имеет от коричневого до красноватого, до 12см в диаметре, края неровные, иногда потрескавшиеся. Ножка среднего размера, достигает 10 см в длину, довольно мясистая, коричневого цвета. При надавливании на поверхности появляется темное пятно. Плотная мякоть этого гриба пахнет свежей мукой.
• Зеленая, или зеленушка. Цвет ее шляпки варьируется от зеленого до оливкового, иногда с желтизной. Со взрослением этот съедобный гриб становится более темным. Сохраняет зеленоватый оттенок даже после варки, что, впрочем, никак не влияет на вкус. Растет как поодиночке, так и группами, кожица слизистая, клейкая. Ножка очень коротенькая, порой полностью скрывается в земле. Основание ее покрыто мелкими чешуйками, окрашенными в бурый цвет. Плодоносит с сентября по ноябрь, вплоть до заморозков.

Приготовление грибов

Рядовки перед приготовлением рекомендуется вымочить в холодной воде, меняя воду в течение суток либо отварить на протяжении 15 минут. Воду потом следует вылить. После подготовки грибы можно варить, жарить, солить, мариновать и использовать в качестве начинки для пирожков.

Вымачивание и отваривание применяется скорее для подстраховки, многие любители жарят эти грибы без предварительного отваривания, но лучше не рисковать. Перед приготовлением грибы следует очистить от мусора и налипшей земли. Червивыми они бывают крайне редко. Ниже приведены наиболее популярные рецепты.

Рядовка жареная

По описанию для этого рецепта надо взять:

• 500 г грибов;
• 30 мл растительного рафинированного масла;
• 1 луковицу;
• соль, перец по вкусу.

Грибы аккуратно отчистить от мусора и обдать кипятком для придания эластичности. Залить водой и отварить в течение 15 минут. Откинуть грибы на дуршлаг. Пока вода стекает, обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Грибы порезать соломкой и добавить на сковороду с луком. Посолить и жарить до готовности. В качестве гарнира можно подать отварной картофель или картофельное пюре.

Грибы маринованные с чесноком

Хороший способ сделать заготовку на зиму. Для маринования понадобится:

• 2 кг грибов;
• 30 г соли;
• 15 г сахара;
• 700 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 10 зубчиков чеснока;
• 4 шт. лаврового листа.;
• 6 шт. гвоздики.

Отбрать грибы одинакового размера, почистить от мусора, отрезать нижнюю часть ножки, залить водой. Выдержать в воде 12 часов, меняя ее каждые 4 часа на свежую. Положить в кастрюлю и варить 15 минут, снимая периодически пену. Слить воду, залить 700 мл свежей кипяченой воды, положить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и варить 10 минут. Положить чеснок и готовить еще 5 минут. Добавить уксус, довести до кипения, разлить в простерилизованные банки и закатать. Банки перевернуть и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Соленые рядовки

Рецепт засолки грибов на зиму. Солить можно как в дубовой бочке, так и в стеклянной или эмалированной посуде. Готовить для засолки рядовку фиолетовую надо следующим образом:

• Предварительно грибы вымачивают не менее12 часов, меняя воду каждые три часа. Ножки обрезают покороче, шляпки тщательно отскребают от любых загрязнений.
• На дно посуды выкладывают слой листьев хрена. Можно добавлять лист смородины, дубовые и вишневые листья.
• Выкладывают грибы шляпками вниз, посыпают солью, укропным семенем. Затем выкладывают следующий слой грибов. По бокам стенки емкости выкладывают листьями хрена и смородины. Продолжают выкладывать грибы слоями, хорошо посыпая солью каждый слой. Расход соли должен быть 50 г на 1 кг рядовок.
• Заполнив засолочную тару доверху, укладывают несколько слоев листьев хрена, стеблей укропа, листьев дуба, смородины и вишни. Прижимают гнетом.

По этому рецепту засолка должна длиться не меньше четырех недель. Через один-два месяца грибы можно есть. Хранят их в холодном погребе. Можно также после засолки разложить грибы по банкам, залить кипящим рассолом, простерилизовать и закатать.