Сыр тофу: за и против. Польза и вред — чего больше ?

О таком продукте как сыр тофу европейцы узнали лишь в начале XX века, однако, в Азии он известен уже не одно столетие. Азиаты прекрасно осведомлены о полезном составе тофу. Пищевая ценность его высока, а калорийность низка, поэтому блюда с соевым сыром активно потребляют жители Китая, Таиланда, Вьетнама, Японии, Кореи, Малайзии.

Оглавление:

О происхождении продукта существует несколько легенд, содержание которых не будет приводиться в этой статье. Однако из них можно сделать вывод, что при случайном попадании морской соли нигари в пюре из соевых бобов и их створаживании, получился сыр тофу. Позже его научились хранить, и этот продукт не раз спасал людей от голода : даже если случались неурожайные годы, соевые бобы были всегда.

Способы приготовления и виды тофу

В наши дни этот сыр готовится более быстрым способом: в соевый порошок добавляется нигаре, иногда используется лимонный сок, уксус или сульфат кальция.

Затем состав створаживается, прогревается, раскладывается в формы и охлаждается в воде.

Традиционно соевый сыр бывает двух видов – твердый и мягкий. Твердый сыр называют хлопковым, поскольку формы для его приготовления выстелены хлопковой тканью. Он получается довольно плотным.

Мягкий сыр (шелковый) готовится на шелковой ткани. У него более кремообразная текстура, поэтому именно из него чаще всего готовят кремы, сладости и супы-пюре.

Иногда производитель для более яркого вкуса добавляет в сыр орехи, приправы и специи в сыр тофу. Калорийность при добавлении орехов увеличивается.

Однако, бытует мнение, что принести сыр тофу может и пользу и вред. Давайте разберемся так ли это. Что победит: его полезные свойства или вредные?

В чем же польза сыра тофу?

1. Он обладает нейтральным вкусом и запахом, поэтому способен перенимать вкус и аромат других компонентов блюда. Благодаря этому свойству, из тофу можно готовить самые разные блюда: и соленые, и кислые, и сладкие. Его можно жарить, готовить на пару, добавлять в салаты и десерты; заправлять сметаной, кунжутным маслом, яблочным уксусом. Он прекрасно сочетается практически с любым гарниром: гречкой, макаронными изделиями, овощами. Широко известны рецепты, в которых тофу гармонично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, орегано, семенами льна, подсолнечника, тыквы, ростками пшеницы.
2. Множество полезных для человеческого организма веществ содержит тофу. Состав его такой:

• растительный белок, 8-12 г на 100 г продукта
• 8 полезных аминокислот
• железо
• фолиевая кислота
• магний
• селен
• витамины группы B

3. Калорийность продукта невысока, всего 70 ккал на 100 г, при этом углеводы и жиры почти полностью отсутствуют, а вот пищевая клетчатка присутствует в достаточном объеме. И это все делает тофу продуктом не только полезным и вкусным, но и диетическим. Блюда с добавлением соевого сыра помогают поддерживать стройную фигуру и прекрасно утоляют голод за счет высокого содержания белка.

4. Тофу имеет еще одно уникальное свойство, он активно выводит из организма диоксин – вещество, провоцирующее развитие рака.

5. Сыр тофу поддерживает нормальную работу почек и устраняет уже имеющиеся нарушения в работе этого органа, способствуя разрушению желчных камней.

6. Женщинам в период климакса и при сбоях гормональной системы показано применение в пищу продуктов из сои для пополнения уровня фитоэстрогена, который является растительным аналогом женских половых гормонов.

7.Высокое содержание железа способствует повышению гемоглобина крови, что положительно сказывается на процессах кроветворения и препятствует развитию разного рода сердечных болезней.

8. Присутствие меди в тофу предотвращает возникновение и развитие ревматоидных патологий.

9. Также очевидную пользу в профилактике ревматоидного артрита и других костных изменений участвует кальций, попутно укрепляя кости скелета.

10. Селен, содержащийся в соевом сыре, помогает поддерживать молодость организма, замедляет старение.

11. Активизация интеллектуальной деятельности, улучшение памяти, повышение концентрации — всё это отмечают люди, регулярно употребляющие в пищу тофу. И не удивительно, ведь лецитин и холин активно участвуют в восстановлении нервных клеток мозга, помогают переживать стрессы.

12. Полезен этот продукт из соевых бобов не только при применении в пищу. Весьма эффективны маски для лица, они делают кожу бархатной на ощупь, устраняют пигментацию.

Рецепт маски:

• 1 ст.ложка тофу
• 1 ст.ложка оливкового масла

Оба ингредиента растереть и нанести на предварительно распаренную кожу на 10 минут. По истечении этого времени смыть маску прохладной водой.

Если делать такую маску 2 раза в неделю, то результат не заставит себя ждать.

И, конечно, важно отметить, что любой продукт из соевых бобов должен быть произведен из «хорошей», не генномодифицированной сои, о чем обычно производитель сообщает надписью на упаковке «без ГМО». Тогда польза будет очевидной.

Есть ли вред?

Также хочется отметить, что вред от употребления тофу может наступить только в том случае, если применять его в повышенных количествах или заменять им многие продукты в ущерб другим, не менее полезным.

1. Белок, содержащийся в тофу, может провоцировать возникновение в крови мочевой кислоты.
2. Изофлавоны – это природные контрацептивы, поэтому их высокое содержание в продуктах из сои провоцирует бесплодие у женщин и снижает концентрацию сперматозоидов у мужчин. Это важно помнить в период планирования семьи.
3. Также изофлавоны угнетают деятельность эндокринной системы, а значит повышенное содержание в детском рационе может вызвать замедление мозговой активности при раннем созревании. Таким образом, детям соевый сыр стоит давать лишь изредка и в умеренных количествах.
4. По этой же причине избыточное употребление сои может вызвать болезни щитовидной железы.
5. Следует помнить и возможных индивидуальных реакциях на продукт. Продукты из сои имеют послабляющий эффект и иногда могут вызывать диарею и расстройство желудка.

Сыр тофу: польза и вред? Делаем выводы

Соевый сыр тофу – прекрасный продукт с высокой пищевой ценностью. Он способен сделать наш стол более разнообразным, обогатить его полезными микроэлементами и даже иногда заменить мясо. Но все же стоит помнить, что любой продукт требует умеренного потребления, и тогда полезные свойства тофу будут очевидна, а возможный вред – не существенен.