Яйцо пашот: сколько варить и как его готовить правильно

Французская кухня поистине утонченная. Она давно стала лидером в мировой кулинарии за многообразие оригинальных блюд. Одним из них считается эффектное и в то же время простое блюдо – яйцо пашот. Сразу возникает вопрос о том, как его приготовить. Готовится блюдо обычно на завтрак благодаря скорости и легкости приготовления.

Пашот отличается кремообразной структурой, за что его просто обожают французы, а также остальные ценители европейской кухни.

Оглавление:

Секреты приготовления

1. Выбирать следует лишь свежий продукт, поскольку этот момент очень важен в рецепте. В ином случае белок просто станет лохмотьями и не будет обволакивать желток.
2. Отбирая крупные ингредиенты, вы гарантируете сытное и внешне привлекательное блюдо.
3. Кроме соли, в воду для варки яиц отправляется несколько ложечек уксуса. Этот компонент помогает белку лучше обволакиваться у желтка.
4. Вода не должна бурлить при кипении, чтобы не повредить желток. Продукт отправляется в воду сразу, как началось закипание воды.
5. Перед отправлением продукта в воду, ее перемешивают венчиком, чтобы в центре получилась воронка. Туда и опускается яйцо.
6. Если нужна кремообразная консистенция желтка, варить надо не более 3 минут. Проверить быстро готовность легко. Шумовкой достают продукт и немного надавливают на желток (пальцем определяется плотность).

Французский шарм блюда

Название блюда подразумевает принцип приготовления. Произошло оно от французского слова poche, означающего карман либо мешок. В кулинарном мире данный термин предполагает тепловую обработку продукта. Такой способ обработки применяют для нежных продуктов, и означает он томление в жидкости с температурой меньше точки кипения.

Пашот, пожалуй, самое популярное блюдо, приготавливать которое следует этим методом. Продукт варится без скорлупы в горячей воде. Для неопытных кулинаров процесс может показаться сложным, но в домашних условиях приготавливать блюдо легко, когда на помощь приходят современные аксессуары и техника. Основными способами, как сварить, являются:

• в пищевой пленке;
• в кастрюле (классический);
• экспресс в микроволновой печи;
• в мультиварке.

Технология приготовления

Здесь все предельно просто. Для классического рецепта понадобится: кастрюля, вода, соль, уксус, яйцо и шумовка.

Продукт разбивается в миску, нагревается вода и солится по вкусу. Туда же отправляется несколько чайных ложек уксуса. В воду аккуратно опускается продукт без скорлупы, чтобы подождать, пока белок начнет окружать желток. Затем его достают шумовкой и выкладывают на салфетку. Смыть уксус можно под холодной водой.

Как сварить подручными средствами

Многие хозяйки отлично и быстро готовят продукт в полиэтиленовых пакетах. Для этого берется самый маленький по размеру пакет, смазывается растительным маслом, и в него опускается продукт в сыром виде. Все содержимое осторожно перемещается в угол, и пакет завязывают нитью. Затем нитку цепляют на вилку, и опускают пакет в воду. После того как белок полностью побелел, вынимают.

Счастливые обладательницы специальных форм могут сварить идеальный по форме пашот. Сегодня можно приобрести как круглые формочки из силикона, так и подвесную пашотницу либо изделия для мультиварки. Они напоминают шумовку овальной формы. На данный момент существует уже и пашотница в форме кастрюли, где можно делать сразу несколько порций блюда. Процесс приготовления тут прост. В форму заливают продукт и отправляют томиться до состояния готовности.

С чем подавать пашот

Итак, мы определились, как варить, а теперь разберемся, с чем его подают. Сделать это блюдо можно к завтраку либо на обед. Его можно подавать порционно и в виде салата. Наиболее распространенным способом стало выкладывание яйца на тост с ломтиком сыра, бекона или ветчины. Сделать вкус ярче поможет кружок помидора и листья салата.

Французы обожают добавлять к рецептам голландский соус. Этот компонент рождает совершенно новое блюдо под названием «яйцо бенедикт». При желании ветчину допускается заменить слабосоленой рыбкой.

Яйцо Бенедикт

По этому рецепту сначала следует приготавливать белый соус. Для этого в микроволновке растапливается 100 г сливочного масла. Два желтка в сыром виде смешивают с чайной ложечкой сока лимона. Соус солят и кладут к нему чуточку молотого белого перца.

Далее? в тостере поджаривают хлеб и сверху укладывают ломтик ветчины. На него кладут пашот и поливают все это соусом в горячем виде. Слегка надрезают, чтобы оттуда начал вытекать желток.

Оригинальные рецепты

Яйцо пашот с клубникой в гнезде из рукколы

• 2 яйца пашот;
• 100 г рукколы;
• 100 г клубники;
• 500 г сыра;
• по 1 ст.л. бальзамического уксуса и оливкового масла;
• горсть кедровых орешков;
• 1/2 ч.л. меда;
• смесь перцев в молотом виде и соль.

Сначала варятся яйца. Руккола моется и сушится в кухонном полотенце, а затем выкладывается на тарелке. Клубника режется дольками и тоже раскладывается по посуде.

Готовится заправка в виде смеси уксуса, масла, меда, перца и соли. Ею поливается подготовленный салат.

Пашот выкладывается в центр блюда и посыпается поджаренными орешками и тертым сыром.

Блюдо можно подавать с бокалом вина.

Пашот с Пармезаном и оливками

• 2 яйца;
• оливковое масло;
• оливки, фаршированные миндалем;
• кусочек Пармезана;
• грецкий орех;
• смесь перцев;
• бальзамический крем с трюфельным ароматом.

Пока варится основной компонент, оливки разрезаются тоненькими кружочками, а сыр ломается на куски. Пашот достают из воды, и выкладывают на тарелку. Сверху их посыпают сыром и оливками, сбрызгивают маслом и кремом.

Подается блюдо по этому рецепту с тостами либо хлебом.

Яйцо пашот с ветчиной и помидорами

• яйца;
• помидор;
• 3 кусочка ветчины;
• оливковое масло;
• соль с черным перцем.

В подоогретую до 180 градусов духовку отправляется разрезанный пополам помидор. Его солят, перчат и сбрызгивают маслом. Запекают продукт около 7 минут, чтобы он стал мягким, но не развалился.

По традиционному рецепту варится пашот. Ветчина поджаривается на сковороде.

На тарелку сначала выкладывают помидоры, затем пашот, а рядом – ломтики ветчины. Все это украшается зеленью.

Салат из морепродуктов и яйца пашот

• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1 огурец;
• 50 г оливок без косточек;
• 1 яйцо;
• 1 сладкий перец;
• 1 помидор;
• 30 г стручковой фасоли;
• 80 г семги;
• 4 маринованных осьминога;
• 50 г корна и радичио;
• 2 ст.л. сока лимона;
• ½ головки лука.

Фасоль отваривается в подсоленной воде сколько потребуется (обычно 3 – 4 минуты), а потом нарезается кусочками. Лук тоненько нарезается полукольцами.

Перец, помидор и огурец мелко шинкуются. Семга нарезается в форме кубиков. Овощи и рыбу перемешивают и добавляют к ним сок лимона.

Готовят яйцо пашот.

На тарелке соединяют рыбу, овощи, осьминогов, оливки и яйцо. Все это заправляют маслом.

Вывод

Сколько по времени варится продукт вкрутую, знает даже ребенок – около 6 минут. А вот яйцо пашот – уникальное блюдо для полезного и сытного семейного завтрака и праздничного застолья. Его используют в качестве закуски, как салатный ингредиент и гарнир. Освоив секреты приготовления блюда, можно смело считать себя настоящим шеф-поваром!