Чай пуэр: что это, эффективные свойства и противопоказания

Китайский чай из Пуэра – это постферментированный продукт, который является самым дорогим из всех сортов чая в мире. Его отличает специальная специфичная технология производства. Родиной является провинция Юньнань, которая в древности называлась Башу, а позднее стала царством Шу. Раньше, он назывался пу-ча, пока Китаем правила династия Мин. Но, когда к власти пришла династия Тан, он, как и сегодня, стал называться – пуэр. Это сведения Википедии.

Оглавление:

Виды, полезные свойства и противопоказания

Все человечество с давних времён знакомо с этим напитком. И практически ежедневно каждый второй употребляет различные его виды. В основном предпочитают зелёный или чёрный сорта этого напитка. А на самом деле сорт, который большинство народонаселения считают чёрным, в Китае определяют как красный. Настоящим же чёрным, китайцы называют Пуэр. Это их гордость и настоящее достояние, которым славится Китай.

Он необычен способом его изготовления, а также заваривания, которое сильно отличается от традиционного способа. Сегодня он стал известен во всём мире. Всё больше возрастает интерес любителей этого замечательного напитка к его полезным свойствам. Отсюда и многочисленные вопросы:

1. Как правильно заваривать?
2. Есть ли противопоказания?
3. Как правильно хранить Пуэр?

Чай Пуэр – что это такое?

Истинные ценители и эксперты чайного дела определили его как элитный напиток, поскольку его вкус, как и у выдержанных бренди или виски, с годами становится только лучше. Вкус и аромат становятся насыщенными. Этот напиток с годами становится изысканным, а его полезные свойства становятся уникальными. Ассортимент чая весьма разнообразен и это привлекает настоящих гурманов.

Впервые упоминание о нем появилось в третьем веке, во времена правления известной всем династии Тан. Производством этого чая, как и прежде, занимаются в провинции Китая — Юньнань, где он и произрастает. Эта местность славится великолепными климатическими условиями для этого: кристально чистым воздухом, влажностью, благодаря которым чайные кусты вырастают до размеров деревьев, с сочными листьями.

Об этом чудесном напитке европейцы узнали сравнительно недавно и были поражены его неповторимым вкусом и полезными свойствами, которые нельзя сравнивать с другими сортами чая. Правильно сделанный пуэр с течением времени улучшает свои качества, поскольку процесс ферментации не заканчивается. Самыми ценными считаются сорта пуэра с выдержкой 25 лет. Например, в Императорском дворце до сих пор хранится, как образец чайного искусства, Пуэр, выдержка которого насчитывает почти 300 лет.

Китайский пуэр отличается от всех других сортов чая необычным технологическим процессом производства, который заключается в специальной обработке. Специфический грибок запускает процесс брожения, который может продолжаться на протяжении многих лет.

Как делают

Процесс производства включает в себя:

• выращивание чайного куста;
• сбор листьев;
• процесс завяливания;
• скручивание, чтобы листья выделили как можно больше сока;
• ферментация;
• высушивание, если необходимо остановить ферментацию;
• прессовка.

В древности процесс ферментации был продолжительным, из-за долгой перевозки и хранения пуэра, и его созревание происходило во время пути. Сейчас при производстве пуэра используется специальный способ ферментации, искусственным образом ускоряющий процедуру созревания. Чайные листочки собирают в кучу, заливают их водой и накрывают холстиной. Затем, специальным образом поднимают температуру в чайной куче, и он начинает созревать.

Виды

Заготовка естественным образом длится не меньше восьми лет. За это время полностью меняется и вкус и аромат. Химический состав чайного листа также претерпевает изменения. Это чай называют «шен» — shēngchá. Заготавливают его и искусственным путём, когда сушка происходит намного быстрее и уже через год на рынке представляют чай, под названием «шу» shúchá. Сегодня насчитывается огромное количество разных видов пуэра. Они различаются и цветом, и вкусом, и ароматом. Но все эти виды объединяет одно – технология производства, которой китайские производители, ни в коем случае не изменяют. Это основные представители чая пуэр.

В чём различия

Шен пауэр, который означает зелёный или сырой, изготавливают по древнему рецепту. Его листья зелёного цвета, при заваривании дают светлый чайный настой, похожий на зелёный чай, с лёгким послевкусием чернослива. При его изготовлении можно полностью контролировать процесс брожения, тем самым придавать чаю определённый вкус и качество. Уже после трёх лет выдержки у зелёного нет той горечи и жёсткого вкуса, которые присущи свежим чайным листьям. Чем дольше выдержка такого чая, тем лучше его свойства. Главное – правильное его хранение.

Шу сорт буквально означает зрелый, чёрный или земляной, производят по технологии ускоренного состаривания. Его листья тёмно-коричневого цвета дают при заваривании настой тёмного коньячного оттенка, с великолепным вкусом, напоминающим шоколад, или ореховое послевкусие. При более долгой выдержке качества сорта шу улучшаются. Исчезает запах прелых листьев, а появляется особенный аромат, с мятным оттенком.

Вообще, вкусовые качества зависят от многих факторов, в том числе от сырья, которое используется для изготовления чая. Он имеет терпкий и разный вкус, в котором могут присутствовать нотки древесины, чернослива или ореха. Горечь не ощущается, а остаётся сладкое послевкусие. Запах все люди ощущают по-разному. У некоторых он вызывает не самые приятные ощущения. Но большинство любителей чая, отмечают изысканный густой вкус с приятным послевкусием.

Его прессуют в виде блинов, квадратов, в виде чаши или гнезда, есть формы, похожие на гриб или тыкву. Но эти отличия не влияют на качество. Какой бы ни была форма, полезные свойства и противопоказания никак не изменяются.

Полезные свойства и противопоказания

Настоящий чёрный – это исключительно натуральный продукт, состоящий только из чайных листьев, без каких-либо отдушек или ароматизаторов. Химический состав его поистине уникален:

• фенольные соединения, которые способны защитить от вирусов, бактерий и раковых клеток;
• аминокислоты и алкалоиды, расширяющие сосуды и повышающие тонус организма;
• минеральные вещества и сахариды;
• витамины различных групп и статины, снижающие уровень холестерина и помогающие сердечно сосудистой системе.

Классический чёрный, или земляной пуэр – это совершенно другой чай, который нельзя сравнивать ни с какими видами аналогичных продуктов. Популярность его растёт с каждым днём из-за его уникального состава и полезных свойств, которым он обладает. Его достоинствами является:

• улучшение пищеварения;
• нормализация уровня сахара в крови;
• устранение запоров;
• снижение возникновений инфарктов и инсультов;
• очищение организма от тяжёлых металлов и различных ядов и токсинов;
• положительное влияние на состояние кожи и волос;
• очищение печени и снижение уровня холестерина;
• способствует быстрому похудению.

Польза пуэра доказана научно. Его рекомендуют как профилактическое средство в борьбе за здоровый образ жизни. Спектр действий пуэра имеет широкий диапазон. Главное, что все, чем он заслужил популярность, пуэр делает максимально эффективно. Его включают в диеты, рекомендованные всем, кто желает похудеть, пациентам с заболеваниями сердца и печени. Наилучшим образом пуэр воздействует на красоту кожи, придавая ей здоровый ровный цвет, на состояние волос и ногтей.

Польза пуэра очевидна, но имеется и ряд противопоказаний. Есть люди, которым ни в коем случае не стоит увлекаться этим напитком. Первое и главное противопоказание – индивидуальная непереносимость. Если присутствуют хронические заболевания, то необходимо ограничивать употребление напитка. Преклонный возраст тоже может являться ограничением. Все потому, что свойства чая проявляются даже при слабом его заваривании. Поэтому, чтобы не навредить здоровью, следует относиться к пуэру уважительно и серьёзно.

Если человек знает, что у него имеются какие-то из факторов, требующие ограничений, то лучше придерживаться их. Например, повышенная температура тела. Пуэр способен спровоцировать ещё большее её повышение. Поскольку чай является тонизирующим средством, то перед сном его лучше не пить, а для некоторых категорий граждан, это строго запрещено. Можно не уснуть, а что хуже всего – получить стресс.

Не рекомендуется употреблять пуэр беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям. Людям страдающим повышением давления следует воздержаться от потребления пуэра, или пить его слабо заваренным для усиления мочегонного эффекта, что способствует снижению артериального давления. А вот тем, у кого есть диагноз – мочекаменная болезнь, пуэр пить нельзя, поскольку можно спровоцировать движение камней, и обострить ситуацию.

Неправильно заваренный пуэр способен вызвать симптомы отравления. Поэтому следует со всей серьёзностью подходить к процессу заваривания и к употреблению чая пуэр. Буквально – как к лекарству.

Всем остальным людям, у кого нет явных противопоказаний, можно корректировать своё состояние потреблением чая в меньших количествах, или с меньшей крепостью. Хранить пуэр желательно, завернув в ткань, и поместив в тёмное место.

Эффективность Пуэра

Лекарством от ста болезней называют Пуэр китайцы. И с этим трудно не согласиться, поскольку уникальные свойства чая сводят к минимуму проявления разных болезней, улучшая состояние больных, а также является профилактическим средством в борьбе со многими видами заболеваний. Польза чая пуэр огромна. Мало, что он положительно влияет на весь организм, он не противопоказан людям, страдающим язвенной болезнью желудка.

Интересно, что чай с небольшим сроком выдержки расслабляет, устраняет стрессовые состояния и действует успокаивающе. А пуэр с большой выдержкой бодрит и приводит в тонус ослабленный организм. Что характерно, в составе пуэра совсем низкое содержание кофеина.

Следует помнить, что противопоказанием является приём шен — пуэра, то есть зелёного, на голодный желудок. Это может вызвать изжогу или болевые ощущения в желудке, поскольку чай стимулирует выработку желудочного сока. Может вызвать крепко заваренный пуэр чай эффект лёгкого опьянения.

Правильное заваривание

От правильного заваривания чая пуэр, зависят его качества, положительно влияющие на организм. Посуда для заваривания должна быть стеклянной или глиняной. В Китае мастера изготавливают для этих целей специальные чайники.

На стакан воды обычно берут шесть граммов чая. Воду не нужно кипятить слишком долго. Для заваривания, нужна температура воды 95 градусов.

Самый простой способ заварить правильный чай, это после того как вода закипела, дать ей отстояться одну минуту, а затем залить заварку и быстро слить. Удалив таким образом, пыль и разогрев листья, можно снова залить пуэр кипятком. Дать настояться минут пятнадцать, и можно пить.

Можно перед завариванием замачивать прессованный чай в холодной воде, чтобы «разбудить» листья. Есть способ Лу-Юя, когда, в практически закипевшую воду, бросают размягчённые в холодной воде листья чая, доводят до кипения и выключают чайник. Спустя 10 минут можно пить чай.

Иногда чай варят. Для этого в чайнике ставят нагреваться воду и когда начинают подниматься мелкие пузырьки, нужно отлить небольшое количество. Остальную воду довести до кипения и влить туда отлитую порцию. Это называется «омолодить» воду. Считается, что такой способ, способен улучшить вкус чая. Как только чайник закипит, снять его с огня, размешать воду до образования водоворота, и всыпать туда заранее размоченные в холодной воде листья чая. Через 10 минут можно пить вкусный и полезный чай.

Молочный пуэр можно получить, если добавить в уже готовый чай горячее молоко. Такой чай способствует укреплению здоровья и даёт наслаждение. Многие любят именно молочный пуэр.

В заключение

Владея информацией о пользе и противопоказаниях элитного напитка – чая Пуэр, можно легко определиться, нужно ли, и можно ли употреблять его. К счастью для многих этот дорогой чай стал более доступным. Его своеобразный вкус либо привлечёт, либо покажется необычным. В любом случае польза Пуэра — неоспорима. Пить его или нет, каждый решает сам.