Что такое крупа киноа, полезные свойства и противопоказания

Сегодня в нашей статье речь пойдет о довольно экзотической культуре, которая получила название киноа. Произрастает она на склонах Анд и является крайне полезным растением. Индейцы использовали ее в качестве основного источника пищи, поскольку не упускали возможности напитать свой организм полезными веществами.

Оглавление:

Инки дали ей название «золотое зерно», что подтверждает полезные свойства этой мало кому известной культуры. В России это растение известно, как киноа или рисовая лебеда. Выращивать крупу на своих дачных участках начали еще более 3 тысяч лет назад. И спустя время, благодаря своему богатому химическому составу она начала активно распространяться из горных склонов Анд в долины Гималаи и Тибета.

Киноа — что это такое, внешние особенности

Визуально растение похоже на сорго и формируется в кисть. Обладает мощным ветвящимся стеблем и может достигать до четырех метров в длину. Семена очень похожи на просо — дискообразными формами, которые отдаленно напоминают таблетки аспирина (только в миниатюрных размерах). Растения различают кремовые, черные и красные, однако, кроме цветов, им несвойственны иные отличия.

В России за 350 грамм киноа каши придется отдать не менее 246 рублей. На Украине реализуют этот продукт упаковками по 250 грамм каждая, ценой от 34 гривен за обычную крупу кремового цвета. Что касается «ассорти» цветов, то за ее необходимо будет заплатить порядка 65 гривен. Поэтому, если перед вами будет стоять выбор, какому виду крупы отдать предпочтение, то смело берите однотонную, поскольку переплачивать смысла нет, пользы в цветном продукте не больше.

Интересные факты о крупе

• Вкус каши из киноа похож на нешлифованный рис. Так что не ожидайте получить новые вкусовые ощущения, однако, определённая изюминка в продукте все же есть. Киноа значительно приятнее и мягче риса.
• Наши предки приравнивали растение к картошке и кукурузе, а в современном мире она получила популярность относительно недавно и далеко не во всех странах и регионах.
• Уходящий 2013 год был провозглашен годом «рисовой лебедины». Генеральный секретарь ООН заявил, что эта культура способна внести большой вклад в продовольственную безопасность всего мира.

Киноа крупа: полезные свойства и состав

Киноа является самым настоящим кладезем белка. Его концентрация в среднем составляет порядка 16%. Если провести аналогию, то в рисе всего 7, 7%, а в кукурузе и пшенице еще меньше — 3,6%. Киноа имеет большое количество преимуществ в сравнении с другими крупами. Стоит обратить внимание, что в некоторых сортах растения содержится до 20% белка.

Аминокислотный состав белков сбалансирован и по химическим формулам подобен белкам молока. В продукте белок содержится в цельном состоянии, следовательно почти без остатка усваивается организмом человека. Рекомендуется, чтобы киноа была в рационе детей, спортсменов и беременных женщин. Помимо превосходного белкового состава, в состав растения входит полный набор жизненно необходимых витаминов, минералов, макро- и микроэлементов, например, кальций, калий, цинк, железо, фосфор, витамины группы В, клетчатка, минералы, полиненасыщенные лецитиновые кислоты и углеводы.

Благодаря содержанию в зернах аминокислоты под названием — лизин, осуществляется формирование крепких костей и ускоренной регенерации клеток тканей у детей. Все вышеперечисленные сегменты необходимы организму для поддержания его красоты и здоровья.

Киноа: калорийность

Углеводистая каша при правильном ее приготовлении и потреблении способствует детоксикации организма и, соответственно, похудению. В состав крупы входят медленные «угли», которые полностью усваиваются организмом и трансформируются в процессе метаболизма в энергию.

Калорийность киноа на 100 грамм составляет приблизительно 334 кКал:

• Углеводы — 59,4 г;
• Жиры — 6,0 г;
• Белки — 15,2 г.

Входит ли в состав киноа глютен?

Глютен или же клейковина — это вид белка, который входит в состав большинства круп. У многих людей он способствует развитию аллергической реакции. Негативными свойствами глютеносодержащих продуктов являются:

• ожирение;
• нарушение процесса обмена веществ, усвоения минералов, витаминов и жиров;
• снижение уровня сахара в крови;
• расстройство кишечника и желудка.

В состав киноа не входит глютен, поэтому продукт относится к числу гипоаллергенных.

Киноа: польза и вред

Крупа входит в рейтинг 20 наиболее полезных продуктов питания для человека по результатам одного американского издательства. Растение относится к роду Марь, семейства Амарантовые, относится к числу псевдозерновых культур. В дикой природе растение произрастает в Южной Америке на склонах гор. Еще тысячелетия назад крупа начала употребляться в пищу.

На сегодняшний день разрабатывают технологии культивации киноа в других географических широтах, что позволяет в будущем экспортировать крупу. Теперь ее можно встретить на полках магазинов городов Восточной Европы.

Южноамериканская культура благодаря своему химическому составу считается полезнее ячменя, риса или пшеницы. Ее регулярное употребление благоприятно отражается на состоянии организма человека. Польза растения проявляется в следующем:

• Давно установленный факт, что белок является материалом для построения в организме новых строительных элементов — клеток. Крайне важно употреблять его в необходимом количестве спортсменам, кормящим молодым мамам, беременным женщинам и детям. В состав киноа входит высокая концентрация этого сегмента, больше чем в гречке.
• Благодаря аминокислоте, кальций и другие макро- и микроэлементы, поступающие в организм с другими продуктами, усваиваются лучше. На фоне этого ногти, волосы, зубы и кости становятся намного крепче. Регулярное употребление каши из киноа является превосходной профилактической манипуляцией заболеваний опорно-двигательного аппарата, например, артрита.
• В состав растения входят сложные углеводы и клетчатка, которые должны присутствовать в рационе питания человека с сахарным диабетом.
• Селен, магний, железо и калий необходимы организму человека для правильной работы сердечно-сосудистой системы.
• Витамины и магний способствуют нормализации деятельности нервной системы, позволяют снять стресс и избавиться от депрессии.
• Питательный богатый состав делает крупу киноа универсальным общеукрепляющим продуктом питания.

Вред и противопоказания

Противопоказания как таковые отсутствуют. В состав растения входит высокая концентрация оксалатов (эфирных масел, щавелевой кислоты и солей), чрезмерное количество в организме которых может привести к развитию заболеваний почек. Если предрасположенность отмечена, то предварительно следует проконсультироваться со специалистом или же вводить продукт постепенно. А также, следует воздержаться от употребления киноа кормящим мамам, поскольку неизвестно как отреагирует новорожденный неокрепший организм на большое количество витаминов.

Как готовить киноа? Блюда из киноа

Впервые столкнувшись с экзотическим продуктом, человек недоумевает, как же правильно его готовить.Как варить киноа? Как приготовить киноа? — наиболее распространенные вопросы в интернете. Следует знать пропорции с водой, а также необходимость добавления приправ и масла, и продолжительности варки.

Готовить блюдо совсем несложно:

1. прежде всего, крупу рекомендуется прокалить;
2. далее, прокаленную крупу тщательно промываем;
3. рекомендуется замочить ее не менее, чем на два часа, тогда она разварится и вкус ее будет более мягким;
4. воду и киноа следует брать в классической пропорции 2 к 1;
5. варят под крышкой на слабом огне 25 минут.

Если приготавливать крупу для гарнира, то ее варят исключительно на воде, в которую добавляют соль и приправы по вкусу, а также сливочное масло.

На завтрак рекомендуется готовить блюдо на молоке.

Блюда из киноа: рецепты

Рецепт блюда из киноа с орехами и сухофруктами на молоке

Чтобы приготовить блюдо, нам потребуются следующие ингридиенты:

• киноа — 1 стакан;
• молоко — 1 стакан;
• вода — 1 стакан;
• курага и изюм по 30 грамм;
• грецкие орехи — 30 грамм;
• мед — 1 чайная ложка.

Алгоритм приготовления:

• Предварительно подготовленную крупу помещают в емкость с холодным молоком, ставят ее на медленный огонь;
• Доводят до кипения и варят еще в течение 15 минут;
• Курагу и изюм немного размягчают в кипятке;
• Курагу мелко режут, орехи измельчают;
• Добавляют все компоненты в кашу. Мед добавляют в блюдо немного остывшим, перед подачей на стол.

Рецепт овощного салата из киноа

Этот рецепт универсален и полезен. Диетологи уверены в том, что протеиновую крупу лучше комбинировать с овощами, нежели с мясными продуктами.

Потребуются такие ингредиенты:

• вода — 2 стакана;
• киноа — 1 стакан;
• огурец — 2 штуки;
• помидор — 2 штуки;
• изюм — 30 грамм;
• приправы по вкусу и соль;
• оливковое масло;
• сок лимона;
• зеленый лук.

Алгоритм приготовления:

• Крупу варят по стандартной схеме, после чего дают ей возможность остыть;
• Овощи нарезают полукольцами, а лук кольцами (все нарезается тоненько);
• Изюм необходимо ошпарить, чтобы он стал мягче. Комбинируют все компоненты: крупу, изюм и овощи, заправляют смесью лимонного сока и оливкового масла, приправляют и солят по вкусу;
• Перед подачей на стол рекомендуется декорировать с помощью листочков мяты, кинзы и петрушки.

Рецепт киноа с курицей

Любители плова могут приготовить его альтернативный, более легкий вариант. Для его приготовления вместо риса будет использоваться киноа, а вместо баранины — курица.

В соответствии с рецептом нам потребуется:

• киноа — 1 стакан;
• вода — 2 стакана;
• куриное филе — 500 грамм;
• репчатый лук — 1 штука;
• морковь — 1-2 штуки;
• чеснок — 4 зубчика средних размеров;
• помидоры — 2 штуки;
• перец, соль, кинза и приправа для плова.

Алгоритм приготовления:

• Куриное филе нарезают небольшими кубиками и обжаривают в течение трех минут в толстостенном казане для плова.
• Добавляют нарезанную или натертую морковь, измельченный лук, приправляют.
• Через пару минут в казан добавляют порезанные колечками зубчики чеснока и бланшированные помидоры.
• Далее, высыпают в емкость предварительно приготовленное киноа, добавляют 70% воды.
• На слабом огне томят не менее получаса.
• В случае необходимости добавляют в емкость оставшуюся воду. Перед подачей необходимо украсить, посыпав зеленью.