Форшмак из сельди: классический и прочие рецепты
Форшмак, что это такое, как готовят и с чем его едят. Прежде всего, это исконно еврейское блюдо. Относится к закускам, холодного и горячего употребления. Существует мясной и селёдочный вариант.
Так вот, с мясом подают блюдо в горячем виде, а с рыбой — исключительно охлаждённым. Селёдочный форшмак стандартно приготавливают из мелкоизмельченных продуктов: яйца, яблока, лука и сливочного масла. В итоге получается нечто, напоминающее паштет. Принадлежность к закускам не ограничивает способы его поедания. Можно сочетать его с картофельным гарниром либо наносить на ржаные тосты. В любом случае получаешь массу удовольствия от оригинального вкуса.
Оглавление:
Самые популярные рецепты с фото
Несмотря на наличие в составе сельди, она не является доминирующим ингредиентом. Её малое количество не перетягивает на себя весь вкус, а вносит малую лепту, и делает блюдо необычным. Чтобы кушанье вышло на славу, требуется придерживаться ряда рекомендаций: брать только свежую и малосолёную селёдку, в конце добавлять горчицу.
Общие принципы приготовления форшмака из селёдки
Прежде всего, отбирается рыбная тушка пожирнее, удаляются мелкие кости и все ненужные части. Для измельчения удобнее пользоваться блендером, но допускается и мясорубка. Должна получиться однородная кашица. Помимо этого, в состав входят: яблоки, варёное яйцо, лук, сыр и масло.
Приготавливая конкретный вариант, берётся то или иное количество продуктов. Некоторые евреи, в целях экономии, разбавляли паштет картофелем и хлебом. Выходило совсем неплохо. Сейчас стали добавлять всевозможные специи, но и без них вкусно и ароматно. Форшмак из сельди хранится в холодильнике не более трёх суток. Однако, лучше его съедать сразу.
Рецепт классического форшмака
Для классического варианта берутся яблоки зелёных сортов и одна крупная сельдь. Если тушки небольшие, то можно использовать две штуки. Чтобы блюдо получилось нежным и вкусным, при изобилии соли в селёдке, её замачивают в молоке на 2 часа.
Основные ингредиенты:
малосольная селёдка;- зелёные яблоки — 1 крупное либо 2 мелких;
- три варёных яйца;
- масло сливочное — 100 гр.;
- репчаты лук — 1 головка.
Пошаговое приготовление:
- Если сельдь цельная, то надо разделять на куски и удалить кости.
- С яблок снимается кожура, так как она будет чувствоваться при употреблении. Затем крошат на ломтики.
- Яйца и лук режутся на куски.
- Все заготовленные составляющие перемалываются в блендере. Если через мясорубку, то на два раза. Не рекомендуется добиваться получения однородной консистенции, необходимо присутствие маленьких кусочков.
- Порезанное масло вносится в общий состав, и повторно взбивается.
Пробуется вкус, при необходимости подсаливается. Дополнить можно зеленью, приправами по желанию. Готовую пасту отправляют в холодильник для загустения. Вот так просто готовить этот деликатес!
Рецепт форшмака из селёдки по-еврейски
Оказывается, евреи тоже могут удивлять народ своими кулинарными изысками. Одним из таких и является форшмак. Это название переводится, как «предвкушение». Что полностью его оправдывает, так как ждёшь с нетерпением первой пробы.
Список продуктов:
3 шт. крупной сельди;- 3–4 луковицы;
- 3 отварных картофеля;
- 3 яйца;
- 2 кислых яблока, зелёного сорта;
- 100–150 гр. сливочного масла;
- приправы, уксусная эссенция либо лимонный сок.
Не следует брать для приготовления готовые селёдочные пресервы. Для исконно еврейского кушанья, лучше не пользоваться электрическими блендерами и мясорубками. В крайнем случае просто измельчить ножом. Тогда масса не будет вязкой, а приобретёт нежный и пикантный привкус.
Прежде всего, рыба очищается от всех костных включений. Замачивается в молоке или крепкой чайной заварке на 2–3 часа. Лук предварительно обжаривается в большом количестве сливочного масла. Яйца, картофель и чищеные яблоки, натираются на крупной тёрке. Все составляющие, в том числе и рыбный фарш, перемешиваются. Туда же идёт румяный лук.
Даже без специй, вкус получается сочным и неординарным. Достаточно будет капли уксуса или свежевыжатого лимонного сока. Если перестараться с количеством картофеля, то вся тонкость исполнения пойдёт насмарку.
Рецепт с плавленым сыром
Для приготовления подойдут всем известные плавленые сырки в фольге, наподобие «Дружба». Не воспрещается брать мягкий сыр в пластиковых ваннах. Каждый выбирает по обстоятельствам.
Состав и количество:
селёдочное филе — 250–300 гр.;- зелёные яблоки — 150 гр.;
- плавленый сыр — 100–150 гр.;
- сливочное масло — 60–65 гр;
- яйцо — 3 штуки;
- репчатый лук — 2 головки.
Сначала измельчаем рыбные куски, затем все остальные компоненты. Можно поэтапно добавлять в чашу блендера новый элемент либо делать это по отдельности. Если сырная масса изначально мягкая, то просто её примешивают к общему составу. Иначе, сначала рубят. После заключительного внесения масла, все повторно взбивается. После часа пребывания в холодильнике, закуска готова к употреблению.
Классический рецепт форшмака с морковью
Один из наиболее популярных вариантов, отличающийся приятным привкусом. Это благодаря входящей в состав сочной и свежей моркови. Яблоко здесь отсутствует, но есть уксус.
Ингредиенты:
- одна крупная селёдка;
- две средние морковки;
- два, отваренных вкрутую яйца;
- одна головка лука;
- 130 гр. сливочного масла;
- 30 мл растительного масла.
Как приготавливать:
- Одна морковь натирается на крупной тёрке, в сыром виде. Другая отваривается и натирается аналогично. Лук мелко шинкуется.
- Все овощи обжариваются в растительном масле.
- Сель делится на порции. Все укладывается в чашу блендера.
- Яйца разрезаются на дольки и совмещаются с общим составом. Все перемалывается.
Остаётся: полученную пасту перемешать вручную, посолить, поперчить, добавить мягкое масло. После охлаждения, форшмак готов.
Когда в селёдке попадается молока либо икра, можно не бояться добавлять их в блюдо. От этого станет только вкуснее. При желании не воспрещается заготавливать впрок. Только сразу всю зелень не кладут в закуску, подкладывают при подаче на стол. Вот такой оригинальный шедевр, при минимуме затрат, реально готовить в домашних условиях. А какой самый лучший, каждый выбирает индивидуально.